Специалистами отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Ставропольская МВЛ» в ходе проведения исследований было обнаружено содержание фосфатазы в молоке коровьем пастеризованном. Анализ проводился химическим визульным методом.
Тестирование молока проводят когда необходимо сделать заключение о правильности проведенной пастеризации. Фосфатаза – фермент всегда присутствующий в сыром молоке, при правильно выполненной пастеризации полностью инактивируется. Если процесс пастеризации не проводился, или проводился неправильно, или же в пастеризованное молоко попало сырое молоко, то фосфатаза в молоке будет находиться в активном состоянии, и она будет обнаруживаться при тестировании молока
Исследование выявило не соответствие исследуемого образца молока коровьего пастеризованного требованиям ГОСТ 3623-2015 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации», а соответственно такое молоко не может быть допущено для реализации на рынках сбыта
