Salmonella infantis в пищевых продуктах.

Salmonella infantis в пищевых продуктах.

Salmonella infantis в пищевых продуктах.

 

В рамках реализации программы комитета Ставропольского края по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности, потребительского рынка в Ставропольском крае»,  в отдел пищевой микробиологии и ВСЭ ФГБУ "Ставропольская МВЛ"  поступила  проба полуфабриката (хинкали любительские), на исследование по следующим показателям: БГКП, патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L.monocytogenes, КМАФАнМ.  При исследовании в 25г.  обнаружены бактерии рода Salmonella-S.infantis. Согласно нормам Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» содержание патогенных бактерий, в т.ч сальмонелл в 25г. продукта не допускается.

Во всем мире сальмонелла является одним из наиболее распространенных возбудителей пищевых отравлений, инфицирующих большинство видов сырых продуктов.

Современная эпидемиология сальмонеллезов характеризуется постоянным ростом заболеваемости людей и животных и увеличением числа серотипов сальмонелл, вызывающих эти заболевания. Одной из основных причин роста заболеваемости сальмонеллезом является инфицирование пищевых продуктов при их производстве в результате широкого распространения сальмонелл на объектах внешней среды и на обрабатывающих предприятиях, куда поступают животные, у которых сальмонеллез протекает в скрытой форме. Одной из главных причин широкой циркуляции сальмонелл среди животных является применение корма, содержащего переработанные побочные продукты животного происхождения и очень часто зараженного сальмонеллами.

эпидемиология сальмонеллезов

Загрязненные птицепродукты, мясо и мясные продукты, молоко, сыр, сливочное масло, овощи и фрукты, полуфабрикаты и приправы,  майонез, яичный порошок, кремы – основные источники сальмонеллеза. Пищевые продукты контаминируются бактериями также в процессе кулинарной обработки, контакта с носителями, производственным оборудованием, животными-переносчиками (мухи, мышевидные грызуны, комнатные животные). Продолжительность жизнеспособности сальмонелл зависит от вида продукции и условий среды обитания. Так, на поверхности овощей и фруктов бактерии  выживают в течение 5-10 дней,  в молоке – до 20 дней, в пиве и кефире – до 2 месяцев, в колбасных изделиях, мясе, включая соленое, сливочном масле – от 2 до 6 месяцев, в сырах – до 1 года, в замороженном мясе – до 2-3 лет.

Специалисты отдела пищевой микробиологии и ВСЭ  ФГБУ "Ставропольская МВЛ"  практикуют классическую методику исследования сальмонелл с использованием питательных сред (забуференная пептонная вода, среда Раппапорта-Вассилиадиса,  тетратионатный бульон, XLD – агар, XLT₄ – агар, Рамбах агар, Агар Левина).

₄

Профилактика заболеваний, вызываемых разными серогруппами сальмонелл, заключается в первую очередь, в хорошей термической обработке продуктов животного происхождения. Кипячение молока, варка и жарка яиц до твердого состояния желтка, отказ от готовой пищевой продукции сомнительного производства

Профилактика термической обработке продуктов животного происхождения Кипячение молока, варка и жарка яиц до твердого состояния желтка, отказ от готовой пищевой продукции сомнительного производства

Так же важную роль играет специфическая профилактика сальмонеллезов, заключающаяся в проведении ветеринарно-санитарных, санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий. Профилактика сопровождается перманентным контролем  возбудителя в пище, фураже, сырье и воде.

Так же