Качество коровьего молока зависит от многих факторов и определяется множеством показателей. Одним из важнейших параметров является содержание соматических клеток в сыром молоке.
Превышение допустимого уровня соматических клеток влияет на качество молока: ухудшаются его свойства, уменьшается показатель кислотности, отмечается сокращение содержания казеина, жира и лактозы.
Причиной превышения содержания соматических клеток является воспаление в молочной железе (мастите) животного, количество лейкоцитов увеличивается, следовательно, вырастает и общее число соматических клеток в молоке.
Соматические клетки - это микроскопически малые образования, из которых состоят все ткани и органы организма животных. В сыром коровьем молоке всегда содержатся соматические клетки, отторгшиеся из секреторной части вымени. Однако их становится значительно больше в первые дни после отёла, во время течки или в период заболеваний животного.
Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» установлена норма содержания соматических клеток в сыром молоке. Так в 1 см3 молока содержание соматических клеток не должно превышать 7,5х105.
3 5При употреблении сырого молока от животного больного маститом, болезнетворные микроорганизмы могут вызвать у человека пищевое отравление, расстройство функций ЖКТ, стрептококковую ангину, кроме того мастит способствует увеличению количества хлора и натрия в молоке, что приводит к изменению вкуса (продукт получает горький и соленый привкус).
Более подробную информацию вы можете получить по телефону в Ставрополе: 28-16-53
