Специалистами отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Лаборатории обнаружены соматические клетки КМАФАнМ в образцах сырого козьего молока.
КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) – наиболее распространенный тест на микробную безопасность. Данный показатель применяется повсеместно для оценки качества продуктов.
Соматические клетки – это микроскопические частицы, образующиеся в ходе обновления железистых клеток вымени. Другими словами, это отмершие клетки тканей вымени, которые выводятся вместе с молоком. К этим клеткам можно отнести лейкоциты, возникающие в ходе воспалительных процессов в организме животного при мастите.
Из-за повышения соматики, молоко становится менее термоустойчивым, ухудшаются технологические свойства. Поэтому данное молоко не применяется для изготовления молочной продукции.
Исследование было проведено в рамках производственного контроля. Результаты исследований переданы заказчику.
