Специалистами отдела химических и радиологических исследований в ходе проведения исследований в рамках пищевого мониторинга было установлено не соответствие по показателю- массовая доля метиловых эфиров жирных кислот в 2 образцах масла сливочного и 1 образце сметаны .
Отметим, что наиболее достоверными показателями, характеризующие качество молочной продукции являются жирно- кислотный состав. Вкус пищи является совокупностью, по крайней мере, трех факторов: аромата, вкуса и текстуры. Жирнокислотный состав молочного жира определяет особенности его плавления и отвердевания, т.е. текстуру продукта. Вкус и аромат молочного жира определяются сочетанием многообразных соединений.
