Рекомендации по профилактике пищевых токсикоинфекций

21.01.2013
Рекомендации по профилактике пищевых токсикоинфекций.

21.01.2013
Рекомендации по профилактике пищевых токсикоинфекций.

Новогодние праздники являются одними из самых любимых праздников и взрослых, и детей. Наряженная елка, подарки, множество вкусных блюд, сладостей, фруктов. И не секрет, что именно в праздничные дни повышается риск возникновения пищевых отравлений и острых кишечных инфекций.

Пищевая токсикоинфекция (ПТИ) – это заболевание, причиной которого является заражение не собственно бактериями, а токсинами, которые образуются в результате жизнедеятельности бактерий вне организма человека – в основном в продуктах питания. Существует большое количество бактерий, способных продуцировать токсины. Многие токсины способны длительно сохраняться в зараженных продуктах, а некоторые выдерживают различные виды обработки, в том числе кипячение в течение нескольких минут.

Пищевая токсикоинфекция

Основные бактерии, токсины которые способны вызывать пищевые токсикоинфекции:

• Staphylococcus aureus – золотистый стафилококк - способен вырабатывать токсин, поражающий кишечник. Золотистый стафилококк широко распространен в окружающей среде и отлично сохраняется и размножается в пищевых продуктах, которые являются для него питательной средой. Если блюда после приготовления оставляют при комнатной температуре (особенно салаты с майонезом, кремовые торты и т.д.), то в них создаются как нельзя более благоприятные условия для размножения стафилококков и выработки токсина.
• Bacillus cereus – заболевание обычно связано с употреблением блюд из риса. Возбудитель размножается в блюдах, оставленных после приготовления при комнатной температуре. Токсин Bacillus cereus термостабилен, и повторное кипячение блюда его не разрушает.
• Clostridium perfringens. Эта пищевая токсикоинфекция бывает связана с употреблением блюд из недостаточно проваренного мяса, птицы и бобовых.

• Staphylococcus aureus – золотистый стафилококк - способен вырабатывать токсин, поражающий кишечник. Золотистый стафилококк широко распространен в окружающей среде и отлично сохраняется и размножается в пищевых продуктах, которые являются для него питательной средой. Если блюда после приготовления оставляют при комнатной температуре (особенно салаты с майонезом, кремовые торты и т.д.), то в них создаются как нельзя более благоприятные условия для размножения стафилококков и выработки токсина.
Staphylococcus aureus
• Bacillus cereus – заболевание обычно связано с употреблением блюд из риса. Возбудитель размножается в блюдах, оставленных после приготовления при комнатной температуре. Токсин Bacillus cereus термостабилен, и повторное кипячение блюда его не разрушает.
Bacillus cereus
• Clostridium perfringens. Эта пищевая токсикоинфекция бывает связана с употреблением блюд из недостаточно проваренного мяса, птицы и бобовых.
Clostridium perfringens

Для того чтобы токсин попал в кровь, требуется несколько часов, иногда минут. Поэтому инкубационный период (время от начала заражения до первых проявлений заболевания) крайне короткий – составляет не более 16 часов.

Следует запомнить и соблюдать основные рекомендации по профилактике пищевых токсикоинфекций:

профилактике пищевых токсикоинфекций:

1. 1.      Соблюдение личной гигиены: нельзя забывать о «золотом» правиле – мыть руки перед едой.
2. 2.      Не следует употреблять в пищу продукты с истекшим сроком годности, даже хранившиеся в холодильнике, поскольку многие токсины способны сохраняться при низких температурах.
3. 3.      Существуют определенные правила размещения продуктов в холодильнике: скоропортящиеся продукты и готовую пищу следует хранить при температуре +2-6 ⁰С, а сырое мясо и яйца - отдельно от блюд и других продуктов.
4. 4.      Мороженое мясо следует размораживать не в воде, а исключительно на воздухе или в микроволновой печи.
5. 5.      Нельзя пользоваться одной и той же разделочной доской и ножом для обработки сырых и готовых продуктов.
6. 6.      После разделки мяса инвентарь и посуду необходимо вымыть, и обдать кипятком.
7. 7.      Мясо животных, птицы необходимо тщательно прожаривать или проваривать.
8. 8.      Фрукты и овощи должны быть тщательно вымыты.
9. 9.      Приготовленную пищу не рекомендуется оставлять при комнатной температуре более чем на 1-2 часа.
10. 10.    Салаты следует заправлять непосредственно перед подачей на стол.

1.      Соблюдение личной гигиены: нельзя забывать о «золотом» правиле – мыть руки перед едой.

1.     

2.      Не следует употреблять в пищу продукты с истекшим сроком годности, даже хранившиеся в холодильнике, поскольку многие токсины способны сохраняться при низких температурах.

2.     

3.      Существуют определенные правила размещения продуктов в холодильнике: скоропортящиеся продукты и готовую пищу следует хранить при температуре +2-6 ⁰С, а сырое мясо и яйца - отдельно от блюд и других продуктов.

3.     ⁰

4.      Мороженое мясо следует размораживать не в воде, а исключительно на воздухе или в микроволновой печи.

4.     

5.      Нельзя пользоваться одной и той же разделочной доской и ножом для обработки сырых и готовых продуктов.

5.     

6.      После разделки мяса инвентарь и посуду необходимо вымыть, и обдать кипятком.

6.     

7.      Мясо животных, птицы необходимо тщательно прожаривать или проваривать.

7.     

8.      Фрукты и овощи должны быть тщательно вымыты.

8.     

9.      Приготовленную пищу не рекомендуется оставлять при комнатной температуре более чем на 1-2 часа.

9.     

10.    Салаты следует заправлять непосредственно перед подачей на стол.

10.    

 

Отдел ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Ставропольская МВЛ» проводит исследование на безопасность и пищевую ценность пищевых продуктов. Ждем Вас по адресу: г.Ставрополь, Старомарьевское шоссе 34.

ФГБУ «Ставропольская МВЛ»Ждем Вас по адресу: г.Ставрополь, Старомарьевское шоссе 34.